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PICCOLA CUCINA LARIANA

FILETTO DI TROTA SALMONATA CON ERBE AROMATICHE, SALSA ZAFFERANO E MOUSSE DI SPINACI

lug 1, 2018

Rubrica | Piccola Cucina Lariana

FILETTO DI TROTA SALMONATA IN CROSTA DI ERBE FINI IN SALSA ZAFFERANO CON MOUSSE DI SPINACI

Ingredienti per 6 persone: 

6 filetti di trota salmonata 

6 fette di pan carrè 

120gr di filetto di lavarello 

erbe aromatiche: prezzemolo- basilico-timo-maggiorana-rosmarino-salvia

sale e pepe qb 

panna da cucina 

olio di oliva extra vergine qb

salsa zafferano: panna-zafferano-sale-pepe

patate e spinaci per la mousse di spinaci

 Procedimento:

- Rimuovere la pelle dai filetti di trota.

- In un mixer mettere il pan carrè senza la crosta, il filetto di lavarello, un poco di panna e le varie erbe aromatiche, sale e pepe qb e formare un composto.

-Una volta ottenuto il composto stenderlo sui filetti di trota, preventivamente salati. In una padella anti-aderente scaldare l’olio di oliva ed adagiarvi i filetti dalla parte del composto, girarli e terminare la cottura in forno a 160º per 4 minuti circa.

- Salsa allo zafferano: In un padellino unire una noce di burro, la panna e lo zafferano, poi cuocere per alcuni minuti.

-Mousse di spinaci: fare una purea con le patate e gli spinaci lessati.

Disporre nel piatto e servire caldo.

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