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Patole

gen 20, 2017

Rubrica | Piccola Cucina Lariana

PATOLE

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di patate 
200 gr farina tipo 00
2 tuorli d’uovo
200 gr grana grattuggiato
1 presa di noce moscata
Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:
200 gr pane bianco
150 ml di latte
30 gr di grana grattugiato
2 uova intere
2 tuorli d’uova
3 amaretti
1 presa di anice
scorza di limone, 1 aglio, prezzemolo, 1 cipolla
100 gr di burro
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, salvia q.b. 

Esecuzione:
lessare le patate per circa  35 minuti al termine pelarle e passarle allo schiacciapatate. Impastare le patate con la farina, i tuorli d’uovo, il grana, la noce moscata, sale e pepe ottenendo così la massa per gli gnocchi.
Per il ripieno: ammorbidire il pane nel latte. Nel frattempo tostare la cipolla precedentemente tritata in metà del burro. Unirvi il pane strizzato, gli amaretti sbriciolati, la scorza del limone, l’anice e 100 gr di grana grattugiato.
Stendere con il mattarello l’impasto per gli gnocchi fino ad ottenere uno spessore di 1/2 cm e ricavare 12 rettangoli di cm 10 per 5 di lato, spennellarli con l’uovo e posizionarvi un po’ di ripieno chiudendo a mo’ di raviolo. Cuocere in abbondante acqua salata finchè vengono a galla. Impiattare e condire con rimanente grana, con burro fuso, salvia ed aglio.

Qui trovi l’elenco di tutte le ricette della nostra Rubrica di Piccola Cucina Lariana