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Tagliata di Rana pescatrice con carote e pistacchio

gen 8, 2019

Rubrica | Piccola Cucina Lariana

Tagliata di rana pescatrice con carote al pistacchio

Ingredienti:
1 rana pescatrice (coda di rospo)
300 grammi di carote
50 grammi di pistacchi
Olio extra vergine di oliva
q.b sale e pepe q.b.
fumetto di pesce q.b

Esecuzione:
pulite  la coda di rospo. Disponete la pescatrice spellata  sul tagliere e praticate 2 tagli nel senso della lunghezza con un coltello affilato, sfiorando la lisca centrale. Quindi togliete la lisca e separate i due filetti. Trasferite in una casseruola gli scarti del pesce con 1 litro d’acqua, il vino, la carota raschiata e la cipolla spellata, la costa di sedano spuntata, le foglie di alloro, il timo e il prezzemolo lavati e asciugati, un pizzico di sale e 2 grani di pepe; fate bollire a fuoco basso per 15 minuti. Nel mentre preparate le carote tagliate a la julienne e fatele cuocere in una padella con un poco d’olio. A cottura ultimata spadellate le carote con i pistacchi. Spadellate la coda di rospo con un poco d’olio di oliva, una volta cotta trasferitela nella padella con il fumetto e riducete la salsa con un poco di vino bianco. Servite calda la coda di rospo guarnita con carote e pistacchi.

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