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Rubrica | Piccola Cucina Lariana

RUBRICA DI CUCINA

a cura dello Chef varennese Ferruccio Castelli
Past President Associazione Cuochi della Provincia di Lecco

 

Ferruccio_Castelli

Dopo aver guidato per 4o anni il Ristorante Montecodeno, lo Chef Ferruccio Castelli da questa settimana, ogni 15 giorni, arricchirà questa rubrica con le sue ricette che  affondano le loro origini nella tradizione della Cucina Lariana, ma non solo.

La carriera di Castelli è iniziata a 14 anni come aiuto cuoco al Biffi di Milano. Ha poi lavorato in altri grandi ristoranti di Milano, ha cucinato a Villa Serbelloni di Bellagio, a San Moritz, a  Madesimo e in altre tra le più famose località turistiche. 

Nel 1974 Castelli ha acquistato il Montecodeno, dando il via al rilancio del locale che diventa anche albergo, mentre la cucina si specializza sempre più sui piatti di pesce di lago. Lo chef di Varenna è stato il Presidente dell’Associazione Cuochi della provincia di Lecco e nel 2009 è stato nominato Cavaliere della Repubblica al merito e prosegue nel suo straordinario impegno finalizzato alla ricerca di gusti legati al territorio con specialità tradizionali come i ‘misultin” e il riso con il persico ‘quello vero”.

Nella sua lunga attività di cuoco ha servito piatti di lago a grandi personalità, da Vittorio Bachelet al premio Nobel Carlo Rubbia e in tempi più recenti al ministro del Turismo Michela Brambilla.
Dopo avere “spento i fornelli” lo scorso anno, per un meritato riposo, non ha certo perso la passione di una vita. La maestria lo porta a tenere lezioni di cucina in diverse parti del mondo dal Sud America agli Stati Uniti, passando per la creazione di menu speciali nel Sud Est Asiatico;  a Taiwan preparò un banchetto per 700 ambasciatori e diplomatici con annessa sfilata di moda dei più grandi stilisti italiani.

Ferruccio è appena rientrato da Singapore per regalarci la prima di una “gustosa” serie di ricette.

Si parte questa settimana con un “must” del Lago di Como: Riso e Filetto di Pesce Persico.

Non resta che augurarvi buon divertimento ai fornelli e buon appetito!

Le nuove ricette verranno pubblicate, di volta in volta, ogni 15 giorni.

La seconda ricetta che vogliamo presentarvi è il Paradell con mele o pere.

La ricetta di oggi, 22 marzo, è invece la Tagliata di manzo con melanzane o funghi porcini. Scoprite come cucinarla!

Oggi vi proponiamo invece il Risotto con taleggio e rosmarino.

Oggi, 12 Maggio, vi proponiamo una ricetta sfiziosa con le verdurine Involtini di filetti di lavarello ripieni alle verdurine 

Oggi vi spieghiamo come preparare un dessert: Millefoglie alle castagne glassate.

Vista l’imminente apertura della pesca dell’agone vi proponiamo tre sfiziose ricette per cucinarli! Agoni..tre diversi modi per gustarli

Oggi vi proponiamo una ricetta gustosa! Malfatti alla Comasca.. provate a cucinarli!

Ecco per voi una ricetta tipicamente estiva! Tagliatelle al ragù di Lago!

Oggi, 26 Agosto, proponiamo una ricetta dolce da gustare in compagnia, Tortino delle Feste!

Sul finire dell’estate vi suggeriamo una ricetta per antipasti Terrina di salmone al burro di acciughe su crostone di pane!

Inauguriamo oggi 26 settembre la stagione autunnale con una ricetta leggera e sfiziosa, Rosetta di bresaola ai caprini con insalata di misticanza

Iniziate il weekend con una ricetta sfiziosa.. Gnocchetti di ricotta alla fonduta di taleggio

Oggi vi proponiamo una ricetta che regala un tocco di mare alle tradizionali verdure: dadolata di zucchine e patate con gamberetti

Oggi vi mostriamo come arricchire un piatto internazionale, il petto di pollo, con un sapore autentico e locale, la crema di taleggio! Petti di pollo ricoperti con crema di taleggio

Riscopriamo il sapore dello zafferanno attraverso questa ricetta che coniuga sapori di lago e spezie: filetti di trota salmonata in salsa zafferano

In una giornata di pioggia riscopriamo i sapori del Lario cucinando: Pan Mataloc

La primavera è arrivata e con lei anche le prime sfiziose ricette, semplici e leggere da gustare soli o in famiglia!Insalatina Lariana

Durante una giornata di pioggia per non addormentarsi prepariamo una Mousse al Caffé!

Oggi vi consigliamo un buon piatto di carne! Girella di manzo con ricotta e rucola

Per gli amanti dell’abbinamento pere-vino abbiamo la ricetta perfetta! Saccottino di pasta fillo alle pere con salsa di vino cotto

Oggi, un piatto semplice ma gustoso: Lombatina di coniglio agli spinaci novelli

Un piatto fresco, perfetto per il caldo estivo: Spiedino di salmone marinato all’ananas

Oggi vi consigliamo una pasta con sapori locali: Farfalle alle verdure e taleggio

Per gli amanti del risotto, una ricetta gustosa: Risotto alle punte di asparagi e taleggio

Per questa sera suggeriamo una deliziosa ricetta di carne e formaggio: Medaglioni di vitello alla scamorza affumicata

Perfetta per una serata d’autunno la zuppa di aglio e taleggio

Appena trascorsa la festività di S. Antonio vi proponiamo le Patole, ricetta tipica montana della Val d’Esino, preparate con patate e serviteo in occasioni di festa. La Val d’Esino è nota per la produzione delle sue patate bianche.

Questa sera rientrando a casa concedetevi un antipasto goloso preparando i  Voulevant alla fonduta di taleggio e rucola!

Oggi vi suggeriamo una semplice ricetta per un dolce gustoso: la Bavarese al cioccolato!

Oggi vi suggeriamo un piatto fresco adatto a questi ultimi giorni d’estate: insalata di quartirolo fresco!



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